临安区厨房家装装修(临安区厨房家装装修公司)

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1. 哪里的回锅肉最正宗？怎么做？

哪里的回锅肉最正宗？怎么做？

现在看，谁也不知道正宗的回锅肉是哪里的！

所以谁都可以说正宗的回锅肉是他那里的！

我虽然也吃，也做回锅肉，可我是不敢说正宗的回锅肉是我们这里的！

但是我敢说，我做的回锅肉最好吃！因为我也没吃过别人做的回锅肉，或者我过去也天南海北的跑过，也吃过各地的回锅肉，但是我已经早就忘了那个回锅肉的味道了！

就向其他的菜系一样，全国各地可能有很多的菜，都是变地开花，在四川吃到的，就是川菜，在山东吃到的，就是鲁菜，在哪个地方有的哪个地方就是正宗，或者有的地方的叫法不一样了，对于回锅肉，也是这个道理，在四川吃到的。就叫四川回锅肉，在山东吃到的就叫山东回锅肉！

所以这个正宗不正宗的都不是什么大事了，你真的把回锅肉做的好，有人愿意吃，你能赚大钱就是好事！

说到这我又想到了，用不用给回锅肉申个遗呀，如果用，中国做回锅肉的地方谁先申遗我支持谁，谁想申遗谁就抓紧办，那为什么呢？因为我是怕南朝鲜那些人他们抢先申遗呀！

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正宗回锅肉的发源地因该出自灌县，当时不称回锅肉，称熬锅肉或有人叫它葱爆肉，后改名回锅肉，它与四川的盐煎肉有点相似。四川的盐煎是用腿肉生的时候切成片炒至，而正宗的回锅肉是猪杀口旁边下方有三斤左右的肉，但不是槽头肉。两旁各有一斤三两至一斤半左右各一块，经过煮熟后切成薄片炒至而成，辅料是用四川的大葱，所以当时叫葱爆肉，只用豆辫酱和甜酱，绝对无豆豉，经过时间的推移，回锅肉供不应求。所以改成用二刀坐墩。因为腿肉要多点，而且好买，随之辅料也变成各式各样的，调科里也加了豆豉，那话说回来，现在是怎样炒好吃就怎样炒，原来也没那么多调料，除油盐酱醋味精，没有更多的调味料，不象现在什么都有，回锅肉确实出于四川灌县，有好多菜都出于灌县，麻婆豆付，也是，水煮牛肉，因当时灌县是进山的必经之路，做生意客流量非常之多，也可以说是出于成都，因为属于成都管辖。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，起源于东坡区的张坎。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。（所以最正宗的回锅肉在四川）

　四川最长寿老人——家住成都市天府新区太平街道的付素清就要过118岁生日了。7月15日，华西都市报记者前往其家中打探，付素清红光满面行动自如，一日三顿必吃炒肉，还经常逗得一家人开怀大笑：一旦心情不好，她就会把81岁的女儿叫到面前批评……

　　7月19日就是付素清的118岁生日了。为了这场隆重的寿宴，这两天家人已开始准备。

　　爱吃回锅肉

　　鸡鸭鱼肉从不碰 爱吃粗粮生花生

　　见母亲心情好起来，81岁的徐淑华赶紧转身进厨房切菜。

　　“这几天要过生日了，来看望她的人很多，她有点不好意思。她历来不太善于和生人打交道的。”徐淑华这样解释。

　　她指着菜板上的新鲜猪肉向华西都市报记者介绍，母亲喜欢吃粗粮和回锅肉，早上能吃一两稀饭，中午和下午分别能吃2两，“但一天三顿必须有回锅肉，而且主要是肥肉，心情好的时候，一小碗回锅肉她一天就吃完了。”此外，因为装有***牙，平时，儿孙们递小半边苹果或梨给付素清，她也能慢慢地吃完，“水果主要喜欢吃脆桃子和葡萄，有时候还要吃点花生，比较喜欢生花生。”

　　徐淑华一边说，一边往灶台添了把火，将刚切好的肉倒进锅里炒起来。

　　对于母亲的口味和对菜的生熟度要求，她已经非常有把握：“如果炒回锅肉，就先加水，把肉煮烂点，然后洒点盐，倒点酱油，再加把大火炒；如果是素菜，就要多加水，炖得越软越好！”

　　据介绍，除了炒回锅肉和自家种的蔬菜外，付素清不太喜欢吃别的菜，也不愿意喝汤。鸡、鸭、鱼肉从来不碰。“所以，我们也很少弄鸡鸭鱼肉来吃，天天跟到她吃回锅肉。”徐淑华说，要是碰上哪天没有熬稀饭，母亲也能跟着他们吃干饭，吃的时候就给她倒一杯白开水，“很喜欢，没得半句怨言。”

那里的回锅肉最正宗？这是谁都不能准确回答的问题！因为现在谁也无法考证是谁，在四川什么地方发明的菜品？ 有争议！有一点可以肯定，蒜苗回锅肉最好吃！（没有蒜苗的时候更多用青椒代替）当然四川人家家户户都会做，口味大同小异，至于谁家做的好吃？那就仁者见仁，智者见智了。

在自己手里，想怎么吃，就怎么做！好吃、不好吃？都由你自己的嘴吃、口说为准，这才是王道！几年前重庆市曾出了一个《回锅肉标准》，不知全面贯彻否？执行否？我还手抄一份视为 "渝标" ，以待进馆一试所售合符 "渝标" 回锅肉的味道如何，终未成行，实在可惜，抓而不紧，等于不抓 … … 重庆 南岸 南坪 丅。附一碟自制盐水胡豆照片，以示少油又低盐！

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